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粗加工水产品和绝缘道夹板是两个完全不同领域的产品，它们的作用并不相同。

粗加工水产品主要是对渔业产品进行初步的加工处理，如去鳞、去内脏等，以使其达到可食用或进一步加工的状态，这一过程主要关注的是水产品的卫生、保鲜和加工质量。

绝缘道夹板则是一种用于电气工程的材料，其主要作用是提供电气绝缘，确保电流在设定的路径中流动，防止电流外泄或短路等情况发生，这一过程关注的是电气安全和绝缘性能。

粗加工水产品和绝缘道夹板在功能和用途上完全不同，它们的作用并不相同。